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ブルゴーニュ地方の料理

ブルゴーニュ地方の料理

井田 美知子 著, 松本 浩之 著
B5 100ページ
定価:1800円+税
ISBN978-4-411-00394-2(4-411-00394-5) C0077
奥付の初版発行年月:2003年12月/
在庫あり

内容紹介

フランスの食文化を紹介するシリーズの第1弾。ワインのふるさとブルゴーニュ地方の料理を、銀座のベージュ東京の松本浩之が紹介する。ポシューズ、牛肉の赤ワイン煮、ブレス産肥育鶏の赤ワイン煮、鳩のヴィシー仕立てなど、代表的な料理を、誰にでも作れるようにレシピを満載。著者がフランスへおとずれたさいに撮影した写真もふんだんにとりいれ、雰囲気も食することができるように編集してあります。ぜひ手にとってみてください。家庭でのちょっとしたパーティなどに最適です。GOURMAND WORLD COOKBOOK AWARDS 2004優秀賞受賞 Best Local Cookbook for Books in Japan

目次

はじめに
ブルゴーニュ地方への旅
マスタード屋
ブルゴーニュワイン
ワイングラス
フロマージュ
アシェット

レシピで綴るブルゴーニュ料理
グージェール・ブルギニヨン、エスカルゴのブルゴーニュ風、落とし卵の赤ワインソース、ディジョン風ゆで卵、モルヴァン風ポタージュ、オニオングラタンスープ、ブルゴーニュ風クレープ”クラピオー”、ジャンボンペルシェ、仔豚のトウルト、ウナギの赤ワイン煮、エクルヴィスのサンセール煮、サンドルの蒸し煮アリゴテ風味、川魚のムース・ナンチュアソース,ポシューズ、ポシューズ・わたし流で、牛肉の赤ワイン煮、野菜の煮込み・ブルゴーニュ風、骨付牛ロース肉のロースト・エシャロット風味、ブレス産肥育鶏の赤ワイン煮,ウサギのジブロット、鹿のカシス煮,仔牛バラ肉のココット焼き・シャブリ風味、ウズラのロースト・ブドウの葉包みフォアグラのポワレ添え、鳩のヴェッシー仕立て、自家製ベーコンの薫製、サクランボのクラフティ・バニラアイス添え、エポワスチーズのスフレ、洋梨のディジョン風,桃のコンポート・ミント風味、シャブリ風味のクレームランベルセ(プリン)、自家製ジャム

ソース,調味料、用具
あとがき

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