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フランス菓子

フランス菓子

井田 美知子 著, フレデリック・マドレ 著, 石田 和男 著
A4変形 100ページ
定価:1800円+税
ISBN978-4-411-00395-9(4-411-00395-3) C0077
奥付の初版発行年月:2004年01月/
在庫あり

内容紹介

日本の「ダロワイヨ」のパティシエ(お菓子職人)、フレデリック・マドレーヌ氏が本場フランスのお菓子を紹介する。ミルフィーユ、ヘーゼルナッツ入りのエクレア、ルバーブのクランブルなど、夢いっぱいのフランス菓子。誰にでも作れるようにと、レシピは写真入りで紹介。作っておいしい、見ておいしい料理本!GOURMAND WORLD COOKBOOK AWARDS 2004名誉賞受賞:Best French Cuisine Book for Books in Japan.

目次

日仏食文化の新たな幕あけをめざして
わたしの人生行路
フランス菓子の歴史
フランス菓子地方案内

1.リンゴの入ったカラメルカスタードプリン
2.フレンチトースト・リンゴソテー添え
3.ミルフィーユ
4.クレームブリュレアラニス
5.バニラ風味のクローカンブッシュ
6.ヘーゼルナッツ入りエクレア
7.チョコレートフォンダン・ジネット風
8.キャラメル・スフレ
9.フランボワーズ入りチョコレートビスキュイ
10.バニラ風味のパイナップルロースト
11.ピスタチオクリーム付フランボワーズゼリー
12.すみれの香りのグレープフルーツグラニテ
13.イチゴのソテー・タラゴン風味
14.フランボワーズのクリームとしそのゼリー
15.バラの香りのイチゴのスープ
16.カラメル味のオレンジとグレープフルーツのサラダ
17.桃のロースト・カルダン風
18.ミュスカ風味のいちぢくロースト
19.バニラをピケした焼きリンゴ
20.ルバーブのクランブル
21.ライム風味のバナナムース
22.いちぢくとレモンコンフィのタルト
23.ガボット入りチョコレートタルト
24.ルバーブのタルト
25.赤いフルーツ入りサブレー風タルト
26.フランボワーズのタルト
27.ゆずのマドレーヌ
28.ピスタチオマシュマロ
29.サクランボ入りアーモンドビスキュイ
30.ゆずのリー・オー・レ
31.黒ごまのクリーム
32.タピオカ入りココナッツミルク
33.レモン・サブレー
34.ドワドダム(貴婦人の指という名のクッキー)
35.トリュフチョコレート
36.ホットチョコレート
37.サブレー生地
38.フイユタージュ(折り込みパイ生地)
39.パート・ア・フォンセー(練り込みパイ生地)
40.パート・ア・ブリオーシュ(ブリオーシュ生地)
41.パート・ア・シュー(シューの生地)

道具

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