会社概要
サイトマップ
お問い合わせ
ブルゴーニュ地方の料理
松本 浩之 著, 松本 浩之 著
B5 100ページ
定価：1800円＋税
ISBN978-4-411-00394-2(4-411-00394-5) C0077
奥付の初版発行年月：2003年12月／[2003年12月01日刊行]
在庫あり
定価：1800円＋税
ISBN978-4-411-00394-2(4-411-00394-5) C0077
奥付の初版発行年月：2003年12月／[2003年12月01日刊行]
在庫あり
◉内容紹介
フランスの食文化を紹介するシリーズの第１弾。ワインのふるさとブルゴーニュ地方の料理を、銀座のベージュ東京の松本浩之が紹介する。ポシューズ、牛肉の赤ワイン煮、ブレス産肥育鶏の赤ワイン煮、鳩のヴィシー仕立てなど、代表的な料理を、誰にでも作れるようにレシピを満載。著者がフランスへおとずれたさいに撮影した写真もふんだんにとりいれ、雰囲気も食することができるように編集してあります。ぜひ手にとってみてください。家庭でのちょっとしたパーティなどに最適です。GOURMAND WORLD COOKBOOK AWARDS 2004優秀賞受賞 Best Local Cookbook for Books in Japan
◉著者プロフィール
- 松本 浩之（マツモト ヒロユキ）
銀座レ・ザンジュを皮切りに、小田原ステアマリス、その後渡仏し、パリ アンフィクレス（二つ星）、アルザス シリンゲール（二つ星）、コルシカ ラ・メール（一つ星）、ボルドー パナドゥール・エ・ファンタジー（一つ星）、ブルゴーニュ ベルナール・ロワゾー（三つ星）、アルプス アルベール・プルミエ（二つ星）副料理長を経験し、帰国。現在銀座レ・ザンジュ料理長。
◉目次
はじめに
ブルゴーニュ地方への旅
マスタード屋
ブルゴーニュワイン
ワイングラス
フロマージュ
アシェット
レシピで綴るブルゴーニュ料理
グージェール・ブルギニヨン、エスカルゴのブルゴーニュ風、落とし卵の赤ワインソース、ディジョン風ゆで卵、モルヴァン風ポタージュ、オニオングラタンスープ、ブルゴーニュ風クレープ”クラピオー”、ジャンボンペルシェ、仔豚のトウルト、ウナギの赤ワイン煮、エクルヴィスのサンセール煮、サンドルの蒸し煮アリゴテ風味、川魚のムース・ナンチュアソース，ポシューズ、ポシューズ・わたし流で、牛肉の赤ワイン煮、野菜の煮込み・ブルゴーニュ風、骨付牛ロース肉のロースト・エシャロット風味、ブレス産肥育鶏の赤ワイン煮，ウサギのジブロット、鹿のカシス煮，仔牛バラ肉のココット焼き・シャブリ風味、ウズラのロースト・ブドウの葉包みフォアグラのポワレ添え、鳩のヴェッシー仕立て、自家製ベーコンの薫製、サクランボのクラフティ・バニラアイス添え、エポワスチーズのスフレ、洋梨のディジョン風，桃のコンポート・ミント風味、シャブリ風味のクレームランベルセ（プリン）、自家製ジャム
ソース，調味料、用具
あとがき
ブルゴーニュ地方への旅
マスタード屋
ブルゴーニュワイン
ワイングラス
フロマージュ
アシェット
レシピで綴るブルゴーニュ料理
グージェール・ブルギニヨン、エスカルゴのブルゴーニュ風、落とし卵の赤ワインソース、ディジョン風ゆで卵、モルヴァン風ポタージュ、オニオングラタンスープ、ブルゴーニュ風クレープ”クラピオー”、ジャンボンペルシェ、仔豚のトウルト、ウナギの赤ワイン煮、エクルヴィスのサンセール煮、サンドルの蒸し煮アリゴテ風味、川魚のムース・ナンチュアソース，ポシューズ、ポシューズ・わたし流で、牛肉の赤ワイン煮、野菜の煮込み・ブルゴーニュ風、骨付牛ロース肉のロースト・エシャロット風味、ブレス産肥育鶏の赤ワイン煮，ウサギのジブロット、鹿のカシス煮，仔牛バラ肉のココット焼き・シャブリ風味、ウズラのロースト・ブドウの葉包みフォアグラのポワレ添え、鳩のヴェッシー仕立て、自家製ベーコンの薫製、サクランボのクラフティ・バニラアイス添え、エポワスチーズのスフレ、洋梨のディジョン風，桃のコンポート・ミント風味、シャブリ風味のクレームランベルセ（プリン）、自家製ジャム
ソース，調味料、用具
あとがき
このページの先頭へ